4 рецепта свекольной икры на зиму

4 рецепта свекольной икры на зиму

ПОДЕЛИТЬСЯ

Икра бывает не только кабачковой или баклажанной — свекольная занимает лидирующее место в рейтинге лучших зимних закусок. УНИАН расскажет, как готовится овощная икра из свеклы и с чем можно сочетать сезонный овощ.

Икра из свеклы по-грузински

  • свекла — 2 шт;
  • морковь — 2 шт;
  • репчатый лук — 2 шт;
  • петрушка или кинза — 1 пучок;
  • растительное масло — 2-3 ст.л;
  • сахар — 1 ч.л;
  • аджика — 200 гр;
  • томатная паста — 2 ст.л;
  • вода — 100 мл;
  • соль, перец.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кусочками, зелень измельчить. В сковороде разогреть масло, обжарить лук с морковью. Добавить сахар, а через пару минут — аджику и томатную пасту. Перемешать, уменьшить огонь и готовить 6-8 минут. Выложить свеклу, залить водой, посолить и перемешать. Через 15-20 минут добавить зелень, выключить огонь и оставить закуску на плите на 10-20 минут.

Видео дня

Икра из свеклы с чесноком и хреном

  • свекла — 4 кг;
  • чеснок — 180 гр;
  • хрен — 400 гр;
  • соль — 1 ст.л;
  • сахар — 3 ст.л;
  • уксус 70% — 1 ст.л.

Свеклу отварить до готовности, вместе с чесноком пропустить через мясорубку, а хрен измельчить в блендере. Свеклу с чесноком выложить в кастрюлю, включить минимальный огонь и нагреть, добавить соль, сахар и довести до кипения. Перемешать, добавить хрен, затем кипятить 2-3 минуты. В конце измельчить всю массу блендером до однородности, влить уксус и перемешать. Готовую икру разложить по банкам и закатать.

Овощная икра из свеклы с помидорами и перцем

  • свекла — 2 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • болгарский перец — 600 гр;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • растительное масло — 200 гр;
  • соль — 3-4 ст.л;
  • сахар — 1 ст.л;
  • яблочный уксус — 2 ст.л.

Свеклу, помидоры и перец измельчить в мясорубке. Чеснок пропустить через пресс. Свеклу выложить в кастрюлю, довести до кипения на медленном огне и варить, постоянно помешивая. Затем уменьшить огонь и варить в течение 30-40 минут. Добавить помидоры, готовить еще полчаса. Выложить перец и чеснок, продолжать готовить в течение 20 минут. Затем всыпать соль, сахар и влить уксус. Готовить 10 минут, разлить по банкам и закатать крышками.

Икра из свеклы вареной с яблоками

  • яблоки — 4 шт;
  • свекла — 4 шт;
  • репчатый лук — 1-2 шт;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • душистый перец — 5-6 шт;
  • черный перец — 8-10 горошин;
  • кипяток — 200 мл;
  • растительное масло — 4-5 ст.л;
  • соль, сахар;
  • лимонный сок — 1 ч.л.

Яблоки очистить от кожуры, натереть вместе со свеклой на крупной терке. Лук нарезать кусочками, чеснок пропустить через пресс. Лавровый лист и перец залить кипятком, оставить на 10-15 минут, затем процедить.

В сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета. Убавить огонь, добавить свеклу, а через 5 минут — яблоки. Накрыть крышкой, готовить 10 минут, перемешать и залить водой, в которой были перец и лавровый лист. Тушить, помешивая, а когда жидкость испарится, всыпать соль и сахар, сбрызнуть лимонным соком. Добавить оставшееся масло, жарить смесь 5 минут, а затем соединить ее с чесноком.