Что приготовить из баклажанов: вкусные закуски, супы и основные блюда

Что приготовить из баклажанов: вкусные закуски, супы и основные блюда

ПОДЕЛИТЬСЯ

Блюда из баклажанов активно готовят в июле, когда начинается сезон этого овоща. Также в середине лета хозяйки делают консервированные баклажаны на зиму. УНИАН подскажет нетипичные рецепты разных кухонь мира, главными ингредиентами которых являются привычные нам «синенькие».

Бадриджани — рулетики из баклажанов с орехами

Бадриджани — это традиционная грузинская закуска из жареных баклажанов, перетёртых орехов и пряностей. По желанию её можно сделать менее или более острой, а также добавить в начинку сыр или фарш.

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Орехи грецкие — 200 г.
  • Кинза — 25 г.
  • Чеснок — 7 зубчиков.
  • Кориандр — 1/4 ч.л.
  • Хмели-сунели — 1 ст.л.
  • Шафран — 1/4 ч.л.
  • Уксус винный — 1 ст.л.
  • Вода — 100 мл.
  • Масло растительное — 150 мл.
  • Перец, соль по вкусу.

Баклажаны промыть и нарезать вдоль длинными и тонкими пластинами. Выложить на разделочную доску, посыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. Орехи поджарить на сухой сковороде и снять пленки. Растолочь до однородности в ступе или мясорубке.

Кинзу и чеснок очень мелко порубить. Соединить чеснок, кинзу и специи в ступке и тщательно растереть. Смешать орехи со специями и уксусом, посолить и поперчить. Размешать ореховую начинку, постепенно вливая воду. Баклажаны поджарить с двух сторон на растительном масле до румяного цвета. На край пластины баклажанов выложить по 1 столовой ложке начинки и завернуть рулетики.

Суп с баклажанами и овощами

  • Говядина с костью — 700 г.
  • Баклажаны — 200 г.
  • Помидоры — 150 г.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Картошка — 3 шт.
  • Фасоль стручковая зеленая — 200 г.
  • Морковь — 100 г.
  • Лук — 1 шт.
  • Томатный соус — 2 стол.л.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчиков.
  • Зелень по вкусу.

Мясо обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки. Затем налейте в кастрюлю воду, убавьте огонь до минимального и варите мясо 1,5 часа. Лук мелко порубить, остальные овощи нарезать крупным кубиком. На сковороде на большом огне жарить в масле 3-5 минут баклажаны и фасоль, затем добавить остальные овощи и жарить ещё 5 минут.

Выложить овощи в бульон с мясом, добавить лавровый лист и томатный соус, посолить и поперчить. Варить овощи до готовности всех овощей (примерно 15 минут). Перед выключением добавить в суп рубленную зелень и чеснок.

Мусака с баклажанами / фото ua.depositphotos.com

Мусака с баклажанами

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Оливковое масло — 120 мл.
  • Говяжий фарш — 350 г.
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Лук мелкий — 2 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Вода — 120 мл.
  • Мука — 4 ст.л.
  • Молоко — 2 ст.л.
  • Сыр — 50 г.
  • Щепотка мускатного ореха.
  • Соль, перец, зелень по вкусу.

Мусака — это греческое второе блюдо, сытная запеканка из мясного фарша и баклажанов. Продукты выкладываются слоями, поливаются молочным соусом и посыпаются сыром.

Баклажаны промыть и снять кожуру, если овощи старые. Нарезать тонкими кружочками. Посолить баклажаны и оставить на 30 минут. Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон и выложить на салфетку.

Для приготовления мясного соуса в сковороде растопить часть сливочного масла. Измельчить лук и обжарить в масле 3-4 минуты. Добавить фарш и жарить 7-10 минут. Положить в сковороду томатную пасту и воду, а также зелень и специи. Тушить 30 минут под крышкой.

Для приготовления соуса растопите в небольшой кастрюле 50 г сливочного масла. Вмешайте муку и постепенно вливайте молоко. Варите соус на небольшом огне до загустения. В конце добавьте соль и мускатный орех. Форму для запекания мусаки смажьте маслом и поочередно выкладывайте слоями фарш и кружочки баклажанов. Полейте мусаку соусом и посыпьте сыром. Запекайте 40 минут при 180 градусах.

ПОДЕЛИТЬСЯ