Холодный и горячий свекольник: 3 лучших рецепта

Классический свекольник готовится на хлебном квасе и свекольном отваре. И только это обстоятельство не дает нам назвать его борщом. Зачастую, свекольник подают холодным, но существует и горячий свекольник. И то, и другое блюдо требует хрена — так вкуснее.

Украинский холодный свекольник — как готовить

• свекла молодая (с ботвой), некрупная — 3 шт;
• картофель — 2-3 шт;
• огурцы свежие — 2 шт;
• яйца — 2 шт;
• лук зеленый — 0.5 пучка;
• салат листовой зеленый — 2-3 листа;
• зелень петрушки — 2-3 веточки;
• зелень укропа — 2-3 веточки;
• чеснок — 3 зубка;
• уксус (желательно фруктовый) — 2 ст. ложки;
• хрен (готовый соус или тертый хрен) — 1 ч. ложка (по вкусу);
• горчица (готовый соус) — 0,5 ч. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 1 ч. ложка;
• перец черный молотый — 1 щепотка;
• сметана (для подачи) — 150 г.

Свеклу очистить, нарезать кубиками. Ботву промыть, нарезать соломкой. Свеклу сложить в кастрюлю, залить 1.5 воды и добавить 1.5 ст.л уксуса. Через 30 минут добавить ботву, дать закипеть, проварить несколько минут и остудить.

Картофель отварить в мундире 20-30 минут, нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, зеленый лук измельчить. Петрушку, укроп и салат нашинковать. Яйца отварить вкрутую, нарезать. Добавить все ингредиенты в свекольный отвар, перемешать, дать настояться 1.5 — 2 часа.

Смешать хрен, горчицу, измельченный чеснок, сахар и (по желанию) уксус. Заправить свекольник, посолить, поперчить. Подавать первое блюдо охлажденным со сметаной.

Горячий свекольник с говядиной

• говядина на кости — 250 г;
• свёкла — 180-200 г;
• картофель — 250 г;
• морковь — 70 г;
• лук репчатый — 60 г;
• масло растительное — 40 г;
• уксус 9% — 1 ст. ложки;
• лавровый лист — 1 шт;
• укроп свежий — 2-3 веточки;
• сахар — 1-2 щепотки;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• вода — 2,5 л.

Говядину промыть, в кастрюле залить водой и довести до кипения. Посолить и поставить на минимальный огонь. Накрыть крышкой, варить 1 час. Потом говядину достать из кастрюли, остудить.

Картофель очистить, нарезать кубиками. Выложить его в мясной бульон и варить 5-7 минут. Лук и морковь очистить, морковь натереть на терке, лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть на сковороде масло, обжарить лук и морковь 5-7 минут.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Выложить к овощам на сковороде, влить уксус, посолить, поперчить, влить 70-80 мл воды. Тушить зажарку 10 минут до мягкости.

Мясо отделить от кости, добавить в бульон. Туда же отправить овощную зажарку и лавровый лист. Варить 5 минут, затем лавровый лист убрать. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 5-6 минут. Подавать свекольник горячим с измельченным укропом.

Как приготовить холодный свекольник с солеными огурцами

• свёкла — 2 шт;
• огурцы малосольные — 2 шт;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• укроп свежий — 10 г;
• соль — по вкусу;
• простокваша — 300 мл;
• вода минеральная — 300-500 мл (или по вкусу).

Свеклу промыть, каждую штучку завернуть в фольгу и запечь в духовке 45-60 минут при 180°C. Достать свеклу и остудить ее. Огурцы вынуть из рассола, обсушить, нарезать соломкой. То же самое сделать со свеклой, соединить с огурцами. Укроп и чеснок мелко нарезать, добавить к овощам. Залить ингредиенты простоквашей и отправить в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей свекольника в тарелку добавить минеральную воду, посолить и перемешать.