Рецепт холодца из свинины и курицы

Рецепт холодца из свинины и курицы

ПОДЕЛИТЬСЯ

Многие украинцы любят холодец и часто готовят его зимой. Такое блюдо считается чуть ли не обязательным для праздничного стола, хотя иногда хозяйки варят его просто так. УНИАН поделится проверенными рецептами холодного блюда и подскажет, в чем секрет идеального холодца.

В чем польза холодца — комментарий диетолога

Ирина Шеремета, фудкоуч, эксперт по здоровому питанию говорит:

«Холодец полезно есть, при условии, что он не жирный, то есть приготовленный из курятины. Холодец содержит в себе много микроэлементов и также коллаген (отвечает за упругость кожи и мышечных тканей), который сейчас очень популярно и полезно употреблять».

Она считает, что какой-то конкретной нормы потребления холодца нет, потому что для каждого человека должна быть разная суточная калорийность. Но точно нет необходимости есть каждый день холодец, потому что коллаген есть и в других блюдах. Поэтому есть стоит в меру и помнить о соотношении белков, жиров и углеводов в вашей тарелке.

Рецепт холодца из свинины и телятины

Рецепт аппетитного холодца / depositphotos.com

  • Свиная голяшка — 1,8 кг
  • Телячья голяшка, мякоть — 1,8 кг
  • Чеснок — 8 зубков
  • Морковь — 400 г
  • Лук репчатый — 700 г
  • Лавровый лист — 2 веточки (примерно 10 шт.)
  • Зелень петрушки — 10 г
  • Соль (морская) — по вкусу
  • Перец черный горошком — 2 ст. ложки
  • Душистый перец горошком — 15 шт.
  • Вода — 6 л

Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, затем положить мясо. Уменьшить огонь и оставить на 20-30 минут, до тех пор, пока не образуется пенка. Собрать ее и добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Оставить томиться на медленном огне 6 часов, затем достать лук и варить еще 4 часа.

Достать морковь из бульона, мясо также извлечь и охладить. Процедить бульон через марлю или сито. Раздавить чеснок и добавить его в бульон, по необходимости посолить. Форму для холодца застелить пищевой пленкой, мясо разобрать на кусочки.

Выложить листья петрушки на форму, сверху положить мясо. Залить всё бульоном и поставить в холодильник. Застывший холодец накрыть тарелкой и перевернуть.

Рецепт холодца из курицы и свиной рульки

  • Свиная рулька — 1 кг 200 г
  • Куриное мясо — 800 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубец
  • Соль

Для украшения:

  • Морковь отварная
  • Зелень петрушки

Обязательно подготовить мясо заранее: свиную рульку вымыть под проточной водой и поскоблить ножом, разрезать на части. Положить в кастрюлю вместе с курицей, залить водой и поставить на ночь в холодильник.

Утром вылить воду, мясо сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь до появления пены. Убрать пену, накрыть крышкой, поставить на минимальный огонь. Варить холодец 6-8 часов, не допуская закипания. За 1.5 часа до окончания варки добавить репчатый лук, разрезанный пополам.

Как только мясо будет отставать от кости, выключить огонь, убрать жир. Выложить мясо в миску, разобрать его на части. Разложить его по формам для холодца, бульон процедить через марлю или сито. Добавить в него лавровый лист, измельченный чеснок и соль. Залить бульон в формы и поставить в холодное место до застывания.

Рецепт холодца в мультиварке

Как быстро сделать холодец / фото ua.depositphotos.com

  • Свиная рулька без кожи — 2 шт.
  • Свиная рулька с кожей — 1 шт.
  • Свиная ножка с копытом — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 1 ч. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый (по желанию) — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика (или по вкусу)

Перед приготовлением мясо промыть, замочить в холодной воде и оставить на ночь. Утром положить мясо в мультиварку и залить водой так, чтобы она на 3-4 сантиметра покрывала его. Нажать кнопку «Холодец» или «Мультиповар», выставив 4 часа и температуру 90°C. Оставить бульон томиться, но следить, чтобы он не кипел.

Когда время вышло, добавить перец горошком, морковь, лавровый лист и лук в шелухе. Закрыть мультиварку и поставить режим на 1 час, увеличить температуру до 95°C.

Готовое мясо достать из мультиварки, разобрать на части. Бульон процедить через сито, убрать жир. Соединить бульон с мясом, добавить чеснок, соль по вкусу и чёрный перец по желанию. Перемешать, разлить по формам и убрать в холодильник.

ПОДЕЛИТЬСЯ