Рецепты домашнего мороженого: абрикосовый сорбет и лавандовое мороженое

Рецепты домашнего мороженого: абрикосовый сорбет и лавандовое мороженое

ПОДЕЛИТЬСЯ

Приготовьте мороженое с цветками ла­ванды, черникой и абрикосами

Самый ходовой десерт летом — мороженое. Какое выбрать — глаза разбегаются: производители постарались угодить самым разным вкусам. Вот только, заботясь о том, чтобы нам было вкусно, многие совершенно не беспокоятся о том, чтобы их продукция не вредила здоровью. Количество всевозможных «Е-шек» и других химических добавок на этикетках мороженого просто зашкаливает!

Кроме химической, есть еще одна опасность: если в магазине не соблюдались условия хранения и в результате мороженое растаяло, а потом снова было заморожено, оно может стать настоящим биологическим оружием, ведь в нем начинают размножаться золотистый стафилококк и другие опасные бактерии.

Все это не повод отказываться летом от любимого лакомства: читайте внимательно этикетки, выбирайте максимально натуральный продукт, не покупайте деформированное мороженое. А еще лучше — приготовьте его дома! Тогда вы будете на 100% уверены в том, что десерт не принесет вам никакого вреда — только сплошное удовольствие.

Абрикосовый сорбет с миндалем и ликером

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • Замороженные абрикосы 300 г
  • Сахар 1—2 ст. л.
  • Миндальные орехи 1 горсть
  • Амаретто 1 ст. л.

Приготовление (15 минут):

Тщательно вымойте абрикосы. Отделите мякоть от косточек. Сложите фрукты плотно в пакет для заморозки и оставьте в морозилке на ночь, если планируете делать сорбет на следующий день. Из этой заготовки потом можно будет приготовить десерт в любое время.

Замороженные абрикосы сложите в чашу блендера. Добавьте сахар и горсть миндальных орехов (их можно запросто заменить косточками из абрикос). Усилит ореховый вкус аромат ликера амаретто — добавьте его в массу.

Перебейте все ингредиенты в блендере. Он должен работать 15—20 секунд. Сорбет готов уже тогда, когда и абрикосы, и миндаль еще содержат неразбившиеся небольшие кусочки. Перебивать их полностью в однородную массу не нужно. Важно не перестараться и не превратить сорбет в коктейль — грань между ними очень условна.

Сорбет очень быстро тает, поэтому этот прекрасный летний десерт подавать к столу нужно сразу же, как только он готов, украсив листочками мяты или тертым шоколадом.

Вы можете заморозить остатки сорбета, но перед следующей подачей его нужно будет также перебить в блендере, так как при минусовой температуре он закристаллизуется. Заморозка на вкус десерта никак не влияет.

Мороженое с нугой

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • Жирные сливки 250 мл
  • Яичный белок 3 шт.
  • Мед 100 г
  • Сахар (для мороженого) 50 г, (для карамели) 70 г
  • Вода 50 мл
  • Ваниль 1 ч. л.
  • Орехи 100 г

Приготовление (40 минут):

Орехи подсушите и очистите. Смешайте 70 г сахара с 3 ст. л. воды, и сварите сироп. Когда он начнет желтеть, всыпьте орехи. Мешайте до тех пор, пока они не станут карамельного цвета. Когда остынут, измельчите в блендере. Отложите 2 ч. л. сахара, а оставшийся смешайте с медом и водой. Варите сироп до 131 °С. При достижении температуры 123 °С взбейте белки до пышной пены. Введите отложенный сахар и взбейте до густой массы. Не останавливая миксер, влейте сироп. Взбивайте белки до остывания. Взбейте сливки до пышности, смешайте с нугой и орехами. Выложите в форму и уберите на ночь в холодильник.

Мороженое с лавандой и черникой

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Молоко жирностью 3,2% 2,5 стак.
  • Черника 200 г
  • Сахар 150 г
  • Мука 2 ч. л
  • Лаванда, цветки 1 ст. л.
  • Яичные желтки 4 шт.

Приготовление (60 минут):

Молоко нагрейте и всыпьте в него цветки лаванды. Доведите до кипения, выключите огонь и оставьте на 15 минут.

Перебейте ягоды блендером в пюре, перетрите черничное пюре через сито. Взбейте яичные желтки с сахаром добела. Процедите молоко.

Добавьте к желткам муку и хорошо перемешайте. Влейте немного молока и перемешайте.
Делайте из двух мисок разной величины водяную баню (в нижнюю миску налейте воду, поставьте ее на огонь, а сверху поместите вторую миску). Налейте в верхнюю миску молоко, нагрейте и введите молочно-яичную смесь. Нагревайте, постоянно помешивая, пока она не начнет загустевать. После можно выключить огонь и оставить смесь на горячей бане, чтобы она еще больше загустела. Консистенция готовой смеси напоминает не очень густую сметану.

Добавьте в мороженое черничное пюре, перемешайте и охладите. Переложите мороженое в контейнер, закройте крышкой и поместите в морозильную камеру. Время охлаждения: 6—8 часов.
Когда мороженое загустеет, но еще не замерзнет полностью, достаньте его и взбейте блендером. Затем поместите в морозильную камеру еще на 1—2 часа. После мороженое уже можно подавать (хотя оно еще будет мягким), а можно взбить вилкой и еще раз заморозить.

Источник

ПОДЕЛИТЬСЯ