Простое слоеное тесто: рецепты и кулинарные хитрости

Простое слоеное тесто: рецепты и кулинарные хитрости

ПОДЕЛИТЬСЯ

Слоеное тесто — любимчик многих хозяек, ведь замешивать его и печь разные вкусности очень просто. Оно достаточно универсально — из него можно сделать сладкую и несладкую выпечку на дрожжах или без них. УНИАН расскажет, как допечь слоеное тесто и поделится лучшими рецептами.

Вкусное и легкое слоеное тесто — главные секреты

Прежде, чем начинать разбираться в тонкостях приготовления выпечки из слоеного теста, нужно понимать, что оно делится на дрожжевое и бездрожжевое. Каждого из них касаются нюансы, приведенные ниже:

  • мука — берите муку высшего сорта и несколько раз просеивайте;
  • соль и лимонная кислота — строго придерживайтесь рецептуры, малое количество этих ингредиентов приведет к расслаиванию теста, а излишек — к ухудшению вкуса;
  • вода и молоко — жидкость должна быть холодной, но не ледяной, можно молоко и воду смешивать;
  • масло и маргарин — прохладные, но не замерзшие, чем больше их — тем пышнее тесто;
  • противень — ничем смазывать не нужно, можно ополоснуть водой или застелить пергаментом.

Также важно правильно раскатывать тесто — ни в коем случае нельзя выходить за края, чтобы не нарушить структуру теста. Чем больше раз вы его раскатаете, тем больше у вас получится слоев. Тесто нужно раскатывать только от себя и после каждого раза складывать вчетверо и прятать в холодильник на 30 минут.

Полезный лайфхак: перед тем, как ставить тесто в духовку, проколите его в нескольких местах ножом или вилкой — так будет выходить пар, а поверхность теста останется ровной (без пузырей).

Слоеное тесто с уксусом за 15 минут

  • Масло сливочное или маргарин — 200 г
  • Вода — 300 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 550-600 г
  • Уксус (9%) — 1 ч. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.

В глубокую емкость вылить воду, добавить уксус, следом — соль и яйцо. Перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Выложить его на стол, посыпанный мукой, разделить на две части. Первую часть раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, смазать его половиной сливочного масла.

Раскатать вторую половину теста, уложить его сверху на первую, смазать оставшимся количеством масла. Свернуть тесто в рулет, а затем в «улитку». Обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 2 часа. Достать тесто, надавить на него, снова раскатать и использовать для приготовления выпечки или же свернуть в конверт и убрать в морозилку.

Слоеное тесто — рецепт дрожжевого

  • Мука — 500 г
  • Дрожжи сухие — 7 г или дрожжи свежие — 20 г
  • Молоко — 250 мл
  • Сахар — 80 г
  • Маргарин или сливочное масло — 250 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Ванилин — 1 щепотка или ванильный сахар — 1 ч. л

Растворить дрожжи в теплом молоке, масло (маргарин) размягчить, муку просеять. Смешать муку с сахаром и ванильным сахаром (ванилином), к дрожжам добавить масло или маргарин. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. Оставить в теплом месте на 30 минут, затем обмять и убрать в холодильник на 1 час.

Масло (маргарин) раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в пласт, убрать в холодильник, чтобы тесто и масло были одной температуры. Дрожжевое слоеное тесто раскатать в пласт, сверху выложить маргарин (масло), накрыть его краями теста, раскатать. Сложить в конверт, убрать в холодильник на 20 минут. Повторить действия с раскаткой и охлаждением еще два раза, затем использовать тесто для выпечки.