Лично для меня наступление новой поры года ассоциируется с появлением на рынках города определенных продуктов нашего, закарпатского производства. Независимо от того, что показывает календарь.
Так весна – это редис. С массовым появлением на прилавках этих зеленых пучков с красными корнеплодами можно смело говорить – зима уже в прошлом. Даже если на улицах еще лежит снег.
Осень приходит с корзинами опят, собранных в Дубриничах, Черноголове – да по всем закарпатским лесам.
А вот лето… О приходе лета извещает молодая картошечка. Еще некрупная (селяне спешат привезти первый урожай, пока цены на него не упали), практически без кожуры, обычно – предварительно помытая для лучшего товарного вида.
Естественно, первая цена и вправду кусается. На сегодня килограмм обойдется в 40 гривен. Поэтому сейчас молодую картошку можно отнести к деликатесам, блюдам не на каждый день. Кстати, теперь можно ожидать, что с рынка будет вытеснен молодой картофель завозной, обычно египетский. Его еще месяц назад можно было приобрести за 35 грн. Но это же как поддельные ёлочные украшения – которые, согласно известной шутке ярко блестят, но не радуют. Как-то доводилось пробовать египетские клубни. Больше не хочется – Увы, это не то… Лучше подождать. И вот – дождались!
Итак, покупаем килограммчик или даже половину, не забываем пучок укропа и пачку натурального масла. Пока она варится – слюнки в предвкушении бегут так, как в детстве около витрины с мороженым. Ни в коем случае не перевариваем, первая картошка не должна превращаться в пюре! Когда кипящая вода слита, в кастрюлю отправляется мелко-мелко покрошенный укроп, а сверху — масло. Не жалеючи, гулять так гулять!
Всё, больше никаких ингредиентов, любые добавки только испортят чистоту и гармонию вкуса и аромата. Это — вкус лета.
Побалуйте себя, сколько той жизни?
С гурманским приветом,
Константин Черкай, korzonews.info
