Как просто запечь утку в духовке: лучшие рецепты и секреты идеального блюда

Как просто запечь утку в духовке: лучшие рецепты и секреты идеального блюда

ПОДЕЛИТЬСЯ

Запеченная утка с картошкой или рисом — традиционное блюдо, которое многие украинцы готовят на Новый год и Рождество. УНИАН подскажет, как приготовить нежную птицу и сделать так, чтобы она не получилась сухой.

Ранее мы рассказывали, какие салаты с морепродуктами можно сделать за 15 минут.

Как добиться хрустящей корочки у утки — главные секреты

Запеченная утка / Инфографика УНИАН

Опытные кулинары говорят, что лучше всего покупать охлажденную утку весом в 2-3 кг. Тогда птица точно получится нежной и сочной, несмотря на то, что структура утиного мяса непростая, и блюдо часто получается жестким. Если уж вы приобрели замороженную тушку — не размораживайте ее в холодной воде или в микроволновке, оставьте в холодильнике, а затем при комнатной температуре.

4 вкуснейших мясных блюда на Новый год, которые удивят гостейСледующий шаг — грамотная обработка птицы. Горелкой нужно убрать перья, остальные выщипать пинцетом. Обязательно удалить потроха и «утиный хвостик» — если этого не сделать, специфический запах и вкус птицы останется и после запекания. Уделите внимание и крыльям — их нужно вывернуть с грудки на спину, предварительно отрезав крайние фаланги — так утка не пригорит и останется сочной.

Яблоки — самый популярный «фарш» для птицы, но также можно использовать изюм, груши, курагу, дольки мандаринов или корицу. Ни в коем случае не набивайте тушку до отказа, иначе утиная кожа лопнет под давлением. Лучше оставить немного места внутри, а затем нитками прошить тушку. Альтернатива — соединить ее с помощью зубочисток.

Запеченная утка с яблоками

  • Утка — 1,5 кг
  • Яблоки кислые — 6 шт.
  • Горчица жгучая — 2,5 ст. л
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Розмарин сушеный — 0,75 ч. л
  • Перец чёрный молотый — 0,75 ч. л
  • Мёд — 1,5 ст. л
  • Лимон — 0,5 шт
  • Масло подсолнечное — 3 ст. л
  • Соль — 1-1,5 ч. л (или по вкусу)

Птицу вымыть и обсушить, удалить огузок и обрезать шею. Соединить мед и горчицу, добавить 3 ст.л лимонного сока. Перемешать, влить подсолнечное масло, добавить розмарин, перец и измельченный чеснок. Утку посолить, обмазать маринадом изнутри и снаружи. Поставить мариноваться в холодильник на трое суток.

Яблоки промыть, удалить сердцевину, нафаршировать курицу фруктами. Отверстие зашить нитками или заколоть зубочистками. Взять стеклянную форму для запекания с крышкой, если крышки нет, то использовать фольгу. Выложить на дно часть яблок. Затем положить утку, по бокам выложить оставшиеся яблоки. Разогреть духовку до 200°C, через 20 минут снизить температуру до 180°C. Запекать утку 2 — 2.5 часа, затем убрать крышку (фольгу) и готовить до образования корочки.

Запеченная утка с апельсинами

  • Утка — 1 шт. (2 кг)
  • Апельсины — 4 шт. (в т.ч. 1 шт. для украшения)
  • Корица — 1 палочка
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Соль — 2 ст. л.
  • Перец черный молотый — 1 ст. л.
  • Зелень петрушки (для украшения) — 1 пучок
  • Гранат (для украшения) — 1 шт.

В емкость всыпать соль, перец, выдавить чеснок через чеснокодавилку и снять цедру с одного апельсина с помощью мелкой терки. Перемешать, выжать сок из одного апельсина. Утку промыть и обсушить, натереть специями внутри и снаружи, предварительно сделав несколько проколов. Положить в пакет и оставить мариноваться на 4 часа.

Выложить утку в форму для запекания, добавить апельсиновый сок и воду в пропорции 1:1. Накрыть фольгой и запекать 40 минут при температуре 180°C. Затем вытащить птицу, убрать фольгу, полить образовавшимся соком, завернуть ножки в фольгу и запекать еще 1.5 часа при температуре 200-220°C. Периодически не забывать поливать утку жиром.