Никогда не используйте для этого соуса томатную пасту
Чего не должно быть в томатном соусе для пиццы?
- Томатов низкого качества, то есть безвкусных, очень кислых, а также квашенных
- Томатной пасты. Ее не должно быть в соусе для пиццы ни в каком виде
- Сахар. Любые подсластители просто не нужны, если вы используете высококачественные томаты с прекрасным вкусом
- «Итальянской приправы.» Это неитальянское творение. Его просто нет в Италии, поэтому эти специи не входят ни в одно аутентичное итальянское блюдо, включая пиццу
- Чесночный порошок или чесночная соль. Просто нет. И никакого лука
Что должно быть в правильном томатном соусе для пиццы?
Согласно Associazione Verace Pizza Napoletana, которая стоит на страже неаполитанской пиццы и соуса к ней, хранит ее традиции, называет 6 ингредиентов, которые входят в состав соуса. И это:
- Свежие томаты. Рекомендуют сорт «сливки» и черри
- Качественное оливковое масло первого холодного отжима
- Твердый сыр. Например, пармезан
- Сушеный орегано
- Свежий базилик. Допускается сушеный
- Соль. Используйте морскую соль хорошего качества
Рецепт томатного соуса для пиццы
Ингредиенты
- Помидоры – 400 г
- Оливковое масло первого холодного отжима – 3 ст. л.
- Морская соль – 1/2 ч. л.
- Сушеный орегано – несколько щепоток
- Свежий базилик – 3 листика
- Чеснок – 1 зуб. (по желанию)
Способ приготовления
- Измельчить томаты, можно порезать ножом.
- Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Посолить. Соус готов.
- Такой соус можно хранить 2-3 дня в герметичной емкости в холодильнике.
