Как правильно сушить, заваривать и пить травяные чаи

Как правильно сушить, заваривать и пить травяные чаи

ПОДЕЛИТЬСЯ

В эфире программы Картата потата Даша Малахова и эксперт по травам обсудили как правильно заваривать и пить травы, а также, что делать с «просроченными лекарствами».

Хотя каждый год появляются тысячи новых препаратов почти от всех болезней на свете, а индустрия витаминов и БАДов постоянно растет, традиция лечения и профилактики болезней травами не теряет популярности. Ведь лечебные травы — средство, проверенное тысячелетиями. Еще 6000 лет назад шумеры активно использовали травы для лечения недугов. Конечно, сейчас травяные сборы стали, скорее, полезным чаем, чем универсальной таблеткой, хотя многие начинают отказываться от последних, в пользу чая.

Как отмечает Вадим Жигун, смеси трав — это не просто вкусно, это не просто базово полезно, каждый сбор дает какие-то особые чувства, эмоции и состояние.

Для чего пить травяные чаи?

Есть чаи для усиления иммунной системы, в них эксперт добавляет ягоды годжи и жасмин, есть чай для моче-половой системы, в котором содержатся афродизиаки, среди которых имбирь и тимьян. Есть противовоспалительные травы, которые могут вывести лишнюю жидкость и избавить от головных болей. А если говорить о состоянии, то Вадим Жигун рекомендует лемонграсс с малиной, ведь этот чай об эмоциях:

«Я его создавал, представляя себе время, когда ты летом стоишь себе у малинового куста, срываешь эту малину, и вместе с листьями, с ботвой просто ешь ее, не задумываясь. Вот я хотел передать именно эти ощущения», — рассказал эксперт.

Смесь трав для сна Вадим Жигун делает на основе мяты и шишек хмеля. Такой чай успокаивает, убирает тревожность. Сейчас, учитывая риски заболевания Covid-19 и тревожность, которую он вызывает, такой успокаивающий чай стоит комбинировать с чаем для иммунной системы.

Чай «легкие легкие» создается на основе бузины и эвкалипта. Сейчас — это очень уместный чай, который всегда стоит иметь в аптечке, ведь он хорошо выводит разные мокроты. С ним можно выздороветь от простуды буквально за 2−3 дня.

Если же говорить о любви, здесь все даже проще и конкретные травы не играют большой роли.

«Чтобы быть наполненным любовью, надо, конечно, в первую очередь думать о себе. Как бы это сначала не звучало эгоистично, но если ты полюбишь себя, если ты будешь о себе заботиться, ты войдешь в это состояние любви в целом. Поэтому здесь уже можно взять любой чай, но концентрироваться на этом деле, как ты завариваешь, как ты смотришь, какой это чай. Так ты проявляешь часть любви к себе и к тому продукту, с которым ты находишься».

Какой срок годности трав и есть ли он вообще есть?

«Да, срок годности есть, — рассказывает Вадим Жигун, — обычно у трав он длится два года. Поэтому у меня чаи тоже два года сохраняются, на третий год активные компоненты будут немного снижаться, из-за реакции окисления. Но есть разные растения, например, цветам лучше вообще давать год-полтора, если это какое-то растение с плотной структурой, тогда она может два-три года сохраняться. Корни — до пяти лет.

Но отсюда, пожалуй, еще следует такой вопрос, а что делать, если ты нашел мяту, которой уже три года? Не надо выбрасывать, я нашел такой классный лайфхак для себя: если у вас есть растения, которые вы не хотите пить, потому что они немного староваты, можно заварить чай в ванной, а потом лечь туда и расслабляться. Это такой кайф, такое удовольствие и очень полезно для всего тела».

Фото: hanna postova / unsplash

Но вообще можно пить чай с каким-либо сроком годности, просто он теряет свои полезные свойства, аромат, эффекты. Наивно полагать, что ромашка и мята, которым по 4 года, успокоят вас, но они не вредны и определенный вкус чаю все же предоставят.

Как заваривать травы?

«Я очень люблю экспериментировать с температурами, — поделился эксперт. — Скажем так, народная медицина рекомендует не доводить до кипения, но чтобы это были длинные томления, то есть укутывания, эти паровые бани, чтобы был долгий процесс экстракции. Но можно заваривать и в термосе, травы не потеряют своего эффекта.

Есть еще один способ заваривания, особенно летом: можно заваривать даже холодной водой. Технология колд брю, которую обычно знают по кофе, доступна еще и для чаев. Очень рекомендую, особенно у кого есть какая-то загородная дача, где растут свежие растения. Собрал, залил холодной водой, можно сначала обдать кипятком, а затем залить холодной водой, и здесь уже затягивается процесс. Если заваривать кипятком, то всего 30 минут достаточно, а с колд брю — 9−12 часов в холодильнике и после этого можно пить, эффект будет замечательным.

Говорят, когда чай остыл, он уже становится ядом. С травяными чаями это не так критично. То есть можно им дать настояться до того, что они даже остынут, но оставлять их дольше чем на день — это слишком. Потому что есть кислород, который является и нашим другом, и нашим врагом. Врагом в том смысле, что все окисляется и разрушается. Поэтому лучше дать настояться около получаса — это классическое время, которое требуется для того, чтобы чай приобрел максимального эффекта.

Фото: marisa harris / unsplash

Еще есть другой подход к тому, как раскрыть лучше вкус чая. Это пить его проливом. Так обычно пьют классические чаи, но можно пить и те же травы, особенно сложные по структуре чаи. Они будут классно раскрываться. Условно возьмем литровый чайник, мы его завариваем и начинаем пить где-то минуты через три. Но наливаем не большую чашку на 500 миллилитров, а берем маленькую чашечку из-под эспрессо и наливаем буквально по 50−100 граммов каждую минуту-две. И вы будете чувствовать, как каждое растение раскрывает свою сущность буквально каждую минуту. И можно даже распознать каждый компонент, если ты будешь постоянно пробовать. Вот представьте, тоненький хрупкий цветок жасмина раскрывается практически сразу: у него вкус и аромат медовый ощущается. А, например, лемонграсс, у него очень плотная текстура, он приобретает яркий аромат и раскрывается где-то минут через семь. Поэтому сначала мы будем чувствовать одни растения, потом остальные. И это очень интересно, это очень классный экспириенс», — порекомендовал эксперт.

Какую посуду лучше использовать?

«Лучший выбор посуды — прозрачное стекло. Во-первых, ты видишь свой продукт и это влияет уже на тебя эмоционально, потому что ты видишь, насколько насыщенный цвет, насколько он глубокий, ты видишь пару, это красиво. Металл окисляется, это достаточно активный материал. Сейчас есть термосы, можно и так заваривать и чай будет давать нужный эффект в течение дня. Но в то же время все-таки часть активных веществ будет испаряться, те же эфирные масла и полифенолы. Поэтому я не пью с металлической посуды, но когда так происходит, я всегда чувствую этот металлический привкус, он перебивает вкус чая».

Фото: alison marras / unsplash

Можно ли морозить травы? А если сушить, то как?

Вадим Жигун говорит, что если у вас есть шоковая заморозка, то можете. Но лучше высушить.

«Это очень просто. Самое лучшее — это невысокие температуры и, конечно, что без солнца. Даже когда в есть косвенные солнечные лучи, например, комната с одним окном, а травы сушатся в другом углу комнаты, то все равно на них попадают солнечные лучи, и чай понемножку выгорает. Самое лучшее — это вообще какая-то кладовка, можно по классике высушивать на чердаке. Я сушу так. Но тоже очень важно не пересушить, так как летом на чердаке температура очень высокая, может достигать 40−50 градусов. Поэтому надо сушить буквально неделю-две, и лучшим индикатором готовности является хруст. Когда ты ломаешь растение, толстую частицу, она с хрустом ломается — это растение уже высушенное полностью. Если оно так тянется, требует дополнительных усилий, то еще недосушенное. Если вы пересушите, то оно потеряет свой аромат.

И ни в коем случае не сушите в духовке, там слишком высокие температуры и травы будут темнеть и терять свойства».

Фото: landis brown / unsplash
ПОДЕЛИТЬСЯ