Идеальное дрожжевое тесто: надежный рецепт и разбор ошибок

Идеальное дрожжевое тесто: надежный рецепт и разбор ошибок

ПОДЕЛИТЬСЯ

Умение готовить дрожжевое тесто всегда пригодится в хозяйстве. Из него можно приготовить изумительные пирожки, пиццу, булочки и хлеб. Этот вид теста считается довольно капризным. УНИАН расскажет, как сделать идеальное дрожжевое тесто и избежать популярных ошибок в его приготовлении.

Универсальное дрожжевое тесто: простой рецепт

  • Мука — 450 г.
  • Яйца — 1 шт.
  • Сухие дрожжи — 7 г.
  • Молоко — 250 мл.
  • Соль — 1 чайн.л.
  • Сахар — 2 чайн.л.
  • Растительное масло — 3 стол.л.

Подогреть молоко и слегка взбить с яйцом венчиком. Затем добавить сахар и дрожжи. Размешать смесь до однородности. Влить подсолнечное масло и снова перемешать. Добавить соль и постепенно всыпать просеянную через сито муку. Вымесить тесто сначала ложкой, потом руками. Тесто должно быть слегка липким.

Тесто выложить в большую емкость и поставить на час в теплое место — например, в слегка разогретую духовку. Тесто должно подняться вдвое. Присыпать тесто мукой и обмять. После этого можно формировать из теста нужные изделия.

Как сделать дрожжевое тесто / ua.depositphotos.com

Просто рецепт дрожжевого слоеного теста

  • Мука — 750 г.
  • Масло сливочное — 200 г.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Дрожжи сухие — 7 г.
  • Вода теплая — 85 мл.
  • Молоко теплое — 120 мл.
  • Яйцо — 1 шт.

Воду слегка разогреть, растворить в ней дрожжи и ложку сахара. Оставить в сухом месте на 15-20 минут. На стол просеять муку, соль и остальной сахар. Натереть в муку сливочное масло. Потереть муку с маслом руками до образования мелкой крошки. В дрожжевую опару вбить яйцо и влить молоко, перемешать.

Посередине мучной крошки сделать углубление и влить опару с молоком. Замесить гладкое и мягкое тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 2 часа. Тесто можно хранить в морозильной камере — для этого его нужно тонко раскатать, положить сверху пищевую пленку и завернуть в рулет.

Почему не получается дрожжевое тесто: частые ошибки

Перечисляем распространенные ошибки, из-за которых тесто не поднимается или получается слишком «забитым».

  1. Неправильный срок хранения дрожжей. Сухие дрожжи в открытой упаковке хранятся от пары дней (неактивные) до 1 месяца (активные). Если хранить дрожжи дольше, они не активируются и опара не получится.
  2. Неправильная температура воды или молока. Дрожжи нужно добавлять в теплую, но не горячую жидкость, иначе они не активируются.
  3. Тесто может не подняться, если после замешивания не дать ему постоять в теплом месте 1 час.
  4. Если в тесто добавили слишком много сахара или соли, то его брожение остановится и оно не поднимается.
  5. Если у теста слишком сильный дрожжевой запах — вы добавили слишком много дрожжей. На 500 г теста берите 5 г дрожжей.