Закуска из баклажанов на зиму: 5 потрясающих рецептов

Закуска из баклажанов на зиму: 5 потрясающих рецептов

ПОДЕЛИТЬСЯ

Баклажаны входят в рейтинг самых популярных овощей для зимней консервации. Они универсальны и просты в приготовлении, а заготовить их на холодную пору сможет любая хозяйка. УНИАН расскажет, как сделать салат на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров, и посоветует еще несколько разнообразных сочетаний.

Баклажаны на зиму «Огонек»

  • баклажаны — 1.5 кг;
  • болгарский перец — 350 гр;
  • помидоры — 350 гр;
  • перец чили — 2 шт;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • соль — 1 ч.л;
  • сахар — 2 ч.л;
  • уксус — 50 мл;
  • растительное масло.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, толщиной в 1 см. Засыпать солью, залить холодной водой так, чтобы она покрывала овощи. Накрыть тарелкой и поставить какой-нибудь груз сверху. Через 10 минут на сковороде с маслом обжарить баклажаны до золотистого цвета.

Чеснок очистить, а перец чили промыть и удалить плодоножку. Помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку, чили и чеснок натереть на терке. Выложить все измельченные овощи в кастрюлю, добавить соль, сахар и растительное масло. Перемешать, поставить на маленький огонь и варить 5-7 минут. Затем снять с плиты, баклажаны выложить в кастрюлю и перемешать. Переложить баклажаны вместе с соусом в стерилизованные банки и закатать крышками.

Баклажаны на зиму с чесноком

  • баклажаны — 5 кг;
  • соль — 200 гр;
  • вода — 5 л;
  • растительное масло — 500 мл;
  • уксус — 500 мл;
  • чеснок — 200 гр.

Баклажаны помыть, нарезать кружочками или кубиками. В кастрюлю налить воду, посолить, добавить уксус и выложить баклажаны. Варить на медленном огне 4-5 минут. Чеснок измельчить, слегка обжарить на растительном масле, а затем в отдельной емкости смешать с баклажанами. В конце разложить закуску по банкам и закатать.

Баклажаны на зиму с помидорами

  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры — 1.5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • сахар — 3 ст.л;
  • растительное масло — 4 ст.л;
  • соль — 1 ст.л;
  • уксус — 1 ст.л.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку или блендер. Томатную массу выложить в сотейник и варить 10-15 минут после закипания. Затем добавить баклажаны, нарезанные кубиками, а также соль, сахар и масло. Снова проварить 30 минут, добавить уксус и измельченный чеснок. Довести до готовности в течение 5 минут и разложить по банкам.

Баклажаны по-корейски с морковью и луком

  • баклажаны — 4 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • перец болгарский — 1 кг;
  • лук — 1 кг;
  • чеснок — 100 гр;
  • уксус — 2 ст.л;
  • специи.

Баклажаны вымыть, нарезать соломкой, посолить и оставить на час в миске, затем слегка обжарить на растительном масле. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, перец — соломкой. Все овощи перемешать, добавить измельченный чеснок, уксус и специи, оставить на ночь. Утром снова перемешать закуску и разложить по банкам.

Баклажаны с орехами на зиму

  • баклажаны — 1 кг;
  • чеснок — 100 гр;
  • грецкие орехи — 1 стакан;
  • растительное масло — 0.5 стакана;
  • петрушка — 0.5 пучка;
  • уксус — 3 ст.л;
  • соль — 1.5 ч.л;
  • черный молотый перец — 1.5 ч.л

Баклажаны промыть, удалить плодоножку и нарезать овощ кружочками. Выложить на противень, смазать растительным маслом и выпекать в духовке 20-25 минут при 200°C. Орехи и зелень мелко нарезать ножом, чеснок пропустить через пресс. Добавить соль, перец, уксус и перемешать. Слоями выложить в стерилизованную банку соус и баклажаны, а затем закатать крышками.