Заготовки из перца на зиму: 4 рецепта ароматной консервации

Заготовки из перца на зиму: 4 рецепта ароматной консервации

ПОДЕЛИТЬСЯ

Для многих хозяюшек лето — лучшее время, чтобы подготовить запасы на зиму. Рынки и магазины горят изобилием свежих фруктов, овощей и ягод, поэтому пополнить свои погреба не составит труда. Сегодня мы поделимся несколькими проверенными рецептами домашней консервации, чтобы вы смогли наслаждаться ароматным перцем даже зимой.

Маринованный перец — классический рецепт

Классический рецепт ароматного перца / depositphotos.com

Ингредиенты описаны для 5 литровых банок:

  • перец болгарский — 4 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • масло подсолнечное — 200 гр;
  • сахар — 200 гр;
  • соль — 2 ст.л;
  • лавровый лист — 2 шт;
  • перец горошком — 5-6 шт;
  • гвоздика — 2-3 бутона;
  • перец душистый — 2 горошины.

Перцы помыть, освободить от семян. Разрезать на четыре части, если перец длинный, то частей будет больше. Взять кастрюлю, добавить в нее все ингредиенты, кроме уксуса, довести до кипения на маленьком огне. После закипания добавить уксус. В отдельную кастрюлю налить воду и вскипятить. Положить перцы и бланшировать 2 минуты. Потом опустить перцы в маринад и 5 минут проваривать.

Сложить перцы в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, закатать. Не утрамбовывайте перец слишком сильно, иначе он не пропитается маринадом.

Очень вкусный маринованный перец — рецепт с чесноком

Ингредиенты указаны для 3 литровых и 3 полуторалитровых банок:

  • болгарский перец — 3 кг;
  • чеснок — 100 гр;
  • сахар — 300 гр;
  • соль — 3 ст.л с горкой;
  • растительное масло — 150 гр;
  • отвар (останется после варки перца) — 600 гр;
  • уксус 9% — 300 мл.

Перцы вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать полосками. Очистить чеснок, нарезать дольками или кружочками — по желанию. Взять кастрюлю, налить воды в поставить на огонь. После закипания положить в воду перец и проварить 5 минут. Выложить перцы шумовкой в эмалированную миску. Залить отваром, всыпать соль и сахар, добавить масло и чеснок. Перемешать и снова проварить в маринаде.

После того, как смесь закипит, засечь 6 минут. Во время варки постоянно перемешивать перцы, чтобы они немного осели. Очень важно не переварить овощ — он должен быть мягким, но не разваливаться. За минуту до готовности добавить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.

Разложить перцы по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и обернуть теплой тканью до остывания.

Заготовки из перца на зиму — лечо из кабачков и перца

Ингредиенты указаны для 3-4 полуторалитровых банок:

  • кабачки — 1 кг;
  • болгарский перец — 500 гр;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • сахар — 2 ст.л;
  • соль — 0.5 ст.л;
  • растительное масло — 50 мл;
  • томатная паста — 200 мл;
  • уксус 9% — 1 ст.л;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • вода — 300 мл;
  • перец душистый и черный (горошек) — 4-6 шт.

Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян. С перцем проделать то же самое, нарезать овощи кубиком. В эмалированной емкости смешать кабачки, перец сладкий, соль, сахар, томатную пасту, растительное масло и воду.

Поставить миску на плиту и тушить смесь полчаса. Чеснок измельчить и в конце добавить к кабачкам с перцем. Также положить два вида перца и лавровый лист. Тушить 2 минуты, затем влить уксус. Разложить лечо по банкам, закатать, перевернуть на крышки и обернуть тканью.

Острый перец на зиму с баклажаном в маринаде

Острый перец - как замариновать на зиму / depositphotos.com

Ингредиенты указаны для 4 полуторалитровых банок + «на попробовать»:

  • баклажаны — 1.5 кг;
  • сладкий перец — 1.5 кг;
  • острый красный перец — 1-2 шт;
  • острый зеленый перец — 1-2 шт;
  • чеснок — 2 головки;
  • растительное масло — 1 стакан;
  • сахар — 300-400 гр;
  • соль — 2 ст.л + для посыпания;
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Баклажаны помыть, нарезать кружочками. Сложить в глубокую емкость, посыпать солью на свой вкус и оставить на полчаса. Сладкий и красный острый перец вымыть, целиком выложить на противень, отправить в разогретую до 200-230°C духовку и запекать до готовности. Чтобы понять, готов ли перец — проколите его.

По прошествии 30 минут промыть и отжать баклажаны. Обжарить на растительном масле. Чеснок и зеленый перец нарезать маленькими кружочками. Достать перцы из духовки, обернуть фольгой. Затем снять кожицу, удалить семена и разделить овощ на полоски.

В отдельной емкости смешать уксус, соль и сахар, довести до кипения. Готовность маринада можно понять по сахару — он растворится. Далее — собрать в миске все овощи, залить их маринадом, осторожно перемешать. Выложить в стерилизованные банки, закатать.