Вегетарианские рецепты для начинающих: лучшие идеи вкусных блюд

Вегетарианские рецепты для начинающих: лучшие идеи вкусных блюд

ПОДЕЛИТЬСЯ

Сегодня все больше и больше людей решаются перейти на вегетарианский образ жизни. Мотивы отказа от мяса самые разные: от проблем со здоровьем до заботы о благополучии животных, от экологических причин до желания быть в тренде. В нашей подборке вы найдете лучшие рецепты основных вегетарианских блюд.

Крем-суп из кабачков

Крем-суп из кабачков

Фото: Depositphotos

 

Ингредиенты:

  • 800 г кабачков
  • 1 большая луковица
  • 4 зубчика чеснока
  • 100 г петрушки
  • 150-300 мл сливок жирностью 20–38%
  • Сливочное масло
  • Соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления:

  1. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Кабачки при желании очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками. Мелко порубите зелень.
  2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и обжаривайте 5 минут.
  3. Добавьте кабачки с чесноком и обжаривайте на среднем огне 5 минут. Посолите, влейте 2 стакана горячей воды, доведите до кипения, закройте крышкой и варите 10–15 минут. Кабачки должны стать мягкими.
  4. Всыпьте в кастрюлю зелень, через 1 мин. снимите с огня и взбейте суп блендером.
  5. Долейте столько сливок, сколько вам хочется с точки зрения консистенции и вкуса, приправьте перцем и снова взбейте. Подавайте горячим или холодным.

Лимонное ризотто от Юлии Высоцкой

Лимонное ризотто от Юлии Высоцкой

Фото: Pixabay

 

Ингредиенты:

  • 250 г риса арборио
  • 100 г пармезана
  • 1 лимон
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 репчатый лук
  • 1 яичный желток
  • 1.5 л овощного или куриного бульона
  • 50 мл сливок
  • 3 ст.л. оливковое масло
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • Щепотка морской соли

Рецепт приготовления:

  1. Лук почистить и очень мелко порубить. Сельдерей очень мелко порезать.
  2. Разогреть в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5-6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.
  3. Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15-18 минут.
  4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок. Пармезан натереть на мелкой терке.
  5. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.
  6. Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.

Фаршированный картофель с сыром

Фаршированный картофель вегетарианский

Фото: Depositphotos

 

Ингредиенты:

  • 12-16 небольших картофелин, отваренных до полуготовности
  • 3-4 ст.л. оливкового масла
  • 100 г феты
  • 50 мл сметаны
  • 1 небольшая красная луковица
  • 1 ст.л. каперсов
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 ч.л. паприки
  • Зелень – для подачи

Рецепт приготовления:

  1. Духовку разогреть до 200 С. Картофель сбрызнуть маслом и отправить в духовку на 20 минут.
  2. Затем стаканом слегка раздавить каждую картофелину и вновь отправить в духовку на 10-15 минут.
  3. Сметану смешать с фетой.
  4. На каждую картофелину положить небольшую ложку феты, присыпать солью, перцем, паприкой, положить нашинкованный лук, каперсы и зелень. Можно подавать на стол.

Каннеллони с творогом и шпинатом от Джейми Оливера

Каннеллони с рикоттой и шпинатом

Фото: Depositphotos

 

Ингредиенты:

  • 400 г замороженного шпината
  • 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
  • оливковое масло
  • 2 зубчика чеснока
  • 800 г консервированных томатов
  • 1 лавровый лист
  • 5 веточек базилика
  • 1 ст.л сухого базилика или несколько веточек свежего
  • 250 г рикотты
  • 1 яйцо
  • 100 г тертого пармезана
  • 150 г каннеллони (14 шт.)
  • 200 г моцареллы для пиццы
  • 1 шарик моцареллы
  • 200 мл воды
  • Соль, перец

Рецепт приготовления:

  1. В разогретую кастрюлю налить масло, выложить шпинат и мускатный орех, посолить и оставить томиться на небольшом огне около 15 минут, до готовности. Затем остудить.
  2. В сковороду налить масло, добавить чеснок, измельченные помидоры, лавровый лист, сухой базилик и варить 30 минут. Приправить солью и перцем.
  3. Шпинат перемешать с рикоттой, яйцом и пармезаном. Наполнить каннеллони шпинатной смесью и уложить их в форму для запекания 20х25 см, в один ряд.
  4. Распределить томатный соус поверх каннеллони, добавить 200 мл воды, разложить листья свежего базилика, посыпать натертой на крупной терке моцареллой для пиццы и разложить листья свежего базилика. Снова посыпать натертой на крупной терке моцареллой для пиццы и разложить кружки обычной моцареллы.
  5. Сбрызнуть каннеллони оливковым маслом и выпекать 40 минут, при 180 С до румяной корочки.

Греческий салат с виноградом

Греческий салат с виноградом

Фото: Depositphotos

 

Ингредиенты:

  • Огурец – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидоры черри – 10 шт.
  • Виноград кишмиш – 1 кисточка
  • Камамбер в прованских травах – 100 г
  • Руккола – 50 г
  • Оливковое масло – 30 г
  • Сок 1/2 лимона
  • Соль, перец

Рецепт приготовления:

  1. Огурец помыть, нарезать полукольцами.
  2. Перец вымыть и очистить от семян. Нарезать перец треугольником.
  3. Черри вымыть, удалить плодоножки. Разрезать помидорчики пополам.
  4. Виноград снять с веточек и вымыть.
  5. Рукколу помыть и просушить.
  6. Сыр нарезать кубиком.
  7. Смешать оливковое масло с соком лимона, солью и перцем в однородную эмульсию.
  8. Перемешать сыр, перец, огурец, черри и виноград с эмульсией.
  9. Выложить на тарелку рукколу, сверху салат. Украсить бальзамическим кремом.

segodnya.ua