Как сделать так, чтобы вареники не разваливались при варке и с какой начинкой лучше всего их лепить — узнайте в материале.
Вареники — сытное и вкусное блюдо, которое самостоятельно готовят многие хозяйки. Сейчас, из сезонных ягод, можно налепить вареников для всей семьи и даже заготовить впрок. УНИАН расскажет, какая начинка для вареников самая вкусная и как правильно их готовить.
Тесто для вареников на воде, которое не разваливается — секреты
Многие хозяйки сталкиваются с неприятной проблемой — при варке вареники разваливаются, а тесто становится рыхлым. Для того, чтобы избежать такой ситуации, запоминайте правила:
- замешивайте максимально упругое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам;
- готовьте вареники на холодной воде и вливайте ее маленькими порциями;
- обязательно добавляйте яйцо в тесто;
- берите муку из твердых сортов пшеницы;
- вливайте немного растительного масла;
- после замеса оставляйте тесто полежать в прохладном месте;
- не кладите слишком много начинки.
И, конечно, тщательно защипывайте края вареников, каждый из них в конце обваливая в муке.
Рецепт вареников с вишней
- Вишня — 300 г
- Сахар — 150 г
- Мука — 350-400 г
- Яйца — 1 шт.
- Вода — 100 мл
- Сметана — 50 г
- Соль — 3-4 щепотки
Промыть вишню, удалить косточки, засыпать сахаром и оставить на 1 час, затем слить сок. Муку высыпать в миску, добавить соль. Яйцо отдельно взбить с водой, потом тонкой струйкой влить в муку. Из муки, яиц, соли и воды замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30-60 минут «отдохнуть». Присыпать стол мукой, раскатать тесто и вырезать из него круги. Посередине выложить вишни, затем края теста свести вместе, сформировав вареник и залепив его.
Вареники с творогом
Для теста:
- Мука — 3,5 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 125 г
- Вода — 125 г
- Соль
Для начинки:
- Творог — 600 г
- Сахар — 50 г
- Ваниль
Венчиком в миске взбить яйцо, затем тонкой струйкой ввести холодную воду и вылить молоко. Перемешать и всю эту массу вылить в емкость с мукой, параллельно замешивая тесто. Смазать стол растительным маслом, выложить на него тесто, вымешивать руками 30 минут, затем убрать в миску. Накрыть пленкой и оставить на полчаса в холодильнике.
Отдельно смешать творог, сахар и ваниль. Достать тесто из холодильника, раскатать на столе, вырезать стаканом формочки. Выложить внутрь начинку и закрепить края.
Клубничные вареники — рецепт на кефире
Для теста:
- Мука — 300-330 г
- Кефир — 240 мл
- Сода — 1/3 ч. л
- Сахар — 1 ст. л
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Клубника — 250-300 г
- Сахар — 2 ст. л
- Крахмал картофельный — 2 ст. л
Подогреть в сотейнике кефир, вылить в миску, добавить соду и 1 ст.л сахара. Перемешать, оставить на 5 минут (подождать, пока кефир вспенится). Просеить к кефиру муку, затем всыпать соль. В три захода, частями, всыпать муку. Замесить эластичное тесто, как только перестанет липнуть к руками — это знак, что больше муку добавлять не нужно. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.
Клубнику промыть, нарезать произвольными кусочками. Из теста сформировать «колбаску», поделить ее на несколько частей, из которых сформировать лепешки. Посредине каждой положить ложку крахмала и выложить клубнику. В конце посыпать клубнику сахаром и сформировать вареники, защипывая края.
Ленивые вареники
- Творог — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 1-1,5 стакана
- Сахар — 1-2 ст. л
- Соль — 2 щепотки
- Масло сливочное — 2 ст. л
- Сметана (по желанию) — 1 ст. л
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, выложить в миску. Затем добавить яйца, растопленное масло, соль, сахар и муку. Тщательно перемешать, просыпать мукой стол или доску. Творожное тесто выложить на рабочую поверхность, сделать из теста «колбаску». Нарезать колбаску на несколько равных частей, отварить вареники или сложить в морозильную камеру.
